Alkohole z Meksyku

Meksyk to ojczyzna tequili, destylatu z niebieskiej agawy z Jalisco i kilku sąsiednich stanów, od świeżej blanco po leżakowane añejo.

Jak powstaje tequila w Meksyku Marki Pytania

102 pozycje

Jak powstaje tequila w Meksyku

Tequila powstaje z niebieskiej agawy, Agave tequilana Weber. Roślina rośnie kilka lat, zanim zbiera się jej rdzeń, zwany piña. Rdzenie piecze się w piecach albo autoklawach, żeby skrobia zamieniła się w cukry, potem rozdrabnia, a sok fermentuje i destyluje zwykle dwukrotnie. Pieczona agawa daje tequili słodkawe, ziołowe i pieprzne nuty. Tequila jest chronionym oznaczeniem pochodzenia. Może powstać wyłącznie w stanie Jalisco oraz w wyznaczonych gminach stanów Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Zasady produkcji określa meksykańska norma NOM, a nad jej przestrzeganiem czuwa Consejo Regulador del Tequila.

Rodzaje tequili: blanco, reposado, añejo

Blanco to tequila niestarzona albo odpoczywająca w beczce bardzo krótko, o najczystszym smaku agawy. Reposado leżakuje w dębie co najmniej dwa miesiące, añejo co najmniej rok w beczkach do 600 litrów, a extra añejo co najmniej trzy lata. Gold, czyli joven, to zwykle tequila blanco z dodatkiem karmelu albo mieszanka z tequilą starzoną. Cristalino nie jest oficjalną kategorią. To tequila leżakowana, najczęściej añejo, filtrowana przez węgiel, żeby odebrać jej barwę przy zachowaniu części nut beczki. Po tę formę sięga między innymi Don Julio.

Tequila 100% agawy czy mixto

Tequila musi zawierać co najmniej 51% cukrów z niebieskiej agawy. Resztę mogą stanowić inne cukry, najczęściej trzcinowy, i taka tequila nazywana jest mixto. Tequila z napisem 100% de agave powstaje wyłącznie z agawy i musi być butelkowana w Meksyku. Ten napis to najprostsza wskazówka, czego spodziewać się w smaku. Pełną agawę deklarują na przykład Clase Azul, Casa Noble i 1800.

Pytania o alkohole z Meksyku

Z czego robi się tequilę?

Tequilę robi się z niebieskiej agawy, Agave tequilana Weber, a nie z kaktusa, jak się często uważa. Pieczony rdzeń agawy rozdrabnia się, a uzyskany sok fermentuje i destyluje. Tequila musi mieć co najmniej 51% cukrów z agawy, a wersja 100% de agave powstaje wyłącznie z niej.

Czym różni się tequila od mezcalu?

Tequila to rodzaj mezcalu, ale z węższymi zasadami. Tequila powstaje tylko z niebieskiej agawy i głównie w Jalisco. Mezcal może pochodzić z wielu gatunków agawy, najczęściej z Oaxaca, a jego rdzenie tradycyjnie piecze się w ziemnych dołach nad drewnem, co daje wyraźny dymny posmak.

Czym różni się tequila blanco od reposado?

Blanco jest niestarzona albo odpoczywa w beczce bardzo krótko, więc smakuje czystą agawą, pieprzem i ziołami. Reposado leżakuje w dębie od dwóch miesięcy do roku, przez co nabiera słomkowej barwy i nut wanilii oraz drewna. Blanco częściej trafia do koktajli, reposado pije się też solo.