Alkohole z USA

Stany Zjednoczone to przede wszystkim bourbon i rye, whiskey dojrzewające w nowych, wypalanych beczkach, oraz Tennessee whiskey.

Czym jest bourbon i jak powstaje Regiony Marki Pytania

141 pozycji

Czym jest bourbon i jak powstaje

Bourbon to amerykańska whiskey z zacieru zawierającego co najmniej 51% kukurydzy. Musi dojrzewać w nowych, wypalanych od środka beczkach z dębu i powstać w Stanach Zjednoczonych, choć niekoniecznie w Kentucky. Nie wolno dodawać do niego barwników ani aromatów. Nowa, opalona beczka daje wyraźne nuty wanilii, karmelu i opiekanego drewna.

Bourbon nie ma minimalnego czasu leżakowania, ale straight bourbon musi dojrzewać co najmniej dwa lata. Obok kukurydzy w zacierze jest zwykle żyto, które dodaje pikantności, albo pszenica, która czyni bourbon łagodniejszym. Przykłady klasycznych bourbonów to Jim Beam, Wild Turkey i Woodford Reserve.

Rye whiskey i Tennessee whiskey

Rye whiskey powstaje z zacieru z co najmniej 51% żyta i podlega tym samym zasadom co bourbon, w tym nowym, wypalanym beczkom. Jest bardziej wytrawna i korzenna, z nutami pieprzu i ziół. To klasyczna baza koktajli manhattan i old fashioned. Rye w swojej ofercie ma między innymi Michter's. Tennessee whiskey spełnia wymogi bourbonu, ale przed trafieniem do beczki jest filtrowana przez warstwę węgla drzewnego z klonu cukrowego. Ten etap, nazywany Lincoln County Process, łagodzi destylat. Najbardziej znanym przykładem jest Jack Daniel's z miasteczka Lynchburg.

Amerykańska whiskey spoza Kentucky

Obok wielkich marek z Kentucky i Tennessee w USA działa wiele mniejszych destylarni. Balcones z Teksasu znany jest z whiskey z niebieskiej kukurydzy, a Westland ze stanu Waszyngton produkuje american single malt ze słodowanego jęczmienia. To styl bliższy szkockiej tradycji, choć często z amerykańskim podejściem do beczek.

Pytania o alkohole z USA

Czym różni się bourbon od whisky?

Bourbon to rodzaj amerykańskiej whiskey, a nie osobny trunek. Wyróżniają go przepisy: co najmniej 51% kukurydzy w zacierze i dojrzewanie w nowych, wypalanych beczkach z dębu. Dzięki temu jest słodszy i bardziej waniliowy niż szkocka whisky, która dojrzewa zwykle w beczkach używanych wcześniej, często po bourbonie.

Czy Jack Daniel's to bourbon?

Jack Daniel's nazywa się Tennessee whiskey, nie bourbon. Spełnia wymogi bourbonu, czyli ma ponad połowę kukurydzy w zacierze i dojrzewa w nowych, wypalanych beczkach, ale przed leżakowaniem przechodzi filtrację przez węgiel klonowy. Prawo stanu Tennessee wymaga tego etapu od whiskey sprzedawanej pod tą nazwą.

Czy bourbon musi pochodzić z Kentucky?

Nie. Bourbon może powstać w dowolnym stanie USA, byle spełniał federalne przepisy: co najmniej 51% kukurydzy, nowe wypalane beczki z dębu i brak dodatków smakowych. Kentucky jest jednak zdecydowanie najważniejszym stanem produkcji bourbonu i pochodzi stamtąd większość znanych marek, na przykład Jim Beam.